Doretta

La bella stagione ci mette a disposizione una grande varietà di ortaggi, che possiamo cuocere e preparare per conservarli durante i mesi più freddi, come la ricetta che andiamo a vedere oggi: sto parlando dei Pomodori pelati, perfetti da utilizzare per condire primi piatti o come ingrediente base per alcune zuppe gustose.

Per la realizzazione di questi manicaretti ho utilizzato dei pomodori San Marzano molto maturi, mentre per la loro conservazione ho preferito utilizzare dei vasetti da conserva Bormioli, che permettono un’ottima chiusura ermetica. Se non doveste averne a disposizione, ecco alcune linee guida da seguire per la scelta dei barattoli.

Ingredienti
pomodori San Marzano, 2kg
basilico fresco, 20 foglie

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione:
Iniziamo la nostra ricetta partendo dai pomodori San Marzano: dopo averli scelti molto attentamente, preferendo quelli più maturi a disposizione, lavateli sotto un getto di acqua corrente, in modo da privarli di eventuali tracce di terra; asciugateli poi con un panno da cucina pulito ed eliminate il picciolo.

Prendete ora un coltellino da cucina e praticate un’icisione a croce nell’estremità di ogni ortaggio, quindi riponeteli all’interno di una pentola con abbondante acqua e attendete un paio di minuti dal primo bollore.

A questo punto, togliete i pomodori dalla cottura con l’aiuto di una schiumarola e procedete sbucciandoli completamente non appena si saranno raffreddati (altrimenti rischiate di ustionarvi le dita). Se vedete che in superficie si forma qualche grinza non temete, è del tutto normale.

Riponete, infine, gli ortaggi all’interno dei vasetti che avrete precedentemente sterilizzato, facendo attenzione a comprimerli bene nel contenitore, magari facendovi aiutare da una forchetta. Ricordatevi di mantenere lo spazio di un paio di centimetri dal bordo e, prima di chiudere, inserite le foglie di basilico fresche.

Chiudete poi ermeticamente i barattoli e metteteli in una casseruola dai bordi alti piena di acqua bollente, che farete cuocere finché non iniziate a sentire i “clic” dei tappi. I pomodori pelati sono quindi pronti per essere messi in dispensa al fresco in attesa del prossimo utilizzo.

I pavimenti in legno possono essere protetti usando mordenti e vernici. I risultati migliori si ottengono sulle assi nuove, ma potete trattare anche quelle vecchie, purchè in buone condizioni. Dovrete rimuovere qualsiasi rivestimento per controllare le assi che avranno bisogno della levigatura.

Occorrente
Attrezzatura necessaria
Paglietta
Panno pulito che non si sfilaccia
Pennellassa da 100 mm
Carta abrasiva a grana fine
Blocchetto per levigare
Secchio per vernice (se necessario)
Panno per la polvere o fogli di giornale
Pennello piccolo (se neceassario)
Guanti di gomma
Materiali
Applicare mordenti e vernici:
Mordente ad acqua o a olio
Vernice ad acqua o a olio
Acquaragia (se necessario)

Prima di applicare il mordente, pulite le assi del pavimento con paglietta e acquaragia per essere sicuri che non vi sia cera o grasso sulla superficie, in caso contrario, il mordente potrebbe non essere assorbito uniformemente, formando delle macchie. Se non vi soddisfa un colore, mescolate diversi mordenti per ottenere la tinta desiderata. Usate un panno o fogli di giornale per non sporcare.

Potete anche miscelare vernici colorate. In entrambi i casi, scegliete prodotti compatibili della stessa casa produttrice. Applicate il mordente con un panno pulito un pennello. Lavorate rapidamente lungo poche assi per volta, per evitare che il mordente asciughi a metà. Se il colore non è abbastanza intenso dopo un’applicazione, stendete una seconda mano. Lasciate asciugare bene prima di applicare la vernice.

Diluite la prima mano con un 10% di acquaragia per una vernice a olio o con acqua per un prodotto ad acqua. (Non agitate la vernice; si creerebbero bolle destinate e lasciare segni.) Usate un panno per fissare lo strato sul legno.Quando la vernice è asciutta, passate leggermente la carta abrasiva a grana fine; lavorate lungo la venatura per evitare graffi.

Così si favorisce l’assorbimento dello strato successivo e si leviga la superficie. Prima di stendere una nuova mano di vernice, eliminate la polvere con un panno asciutto e pulito. Applicate fino a sei mani di vernice, levigando tra una mano e l’altra. Usate una pennellessa da 100 mm per stendere il prodotto rapidamente. Se avete applicato una vernice colorata, sceglietene una chiara per la mano finale. Ogni nuova mano renderà più scuro il pavimento.

C’è un piatto tipico che per me è perfetto se volete concedervi un attimo di gola, tutto l’anno. Si tratta dei ravioli fritti ripieni di ricotta, una preparazione che noi alleggeriremo grazie all’uso di pochi ingredienti selezionati e rigorosamente olio extra vergine di oliva in frittura.

Questa preparazione tradizionale soprattutto nelle zone della Tuscia, è un’arma vincente se siete per esempio in campagna e avete amici ospiti a cena per attimi di riposo. Provate ad accompagnarli ad un tagliere di salumi e formaggi Dop della zona e ad un buon vino corposo locale, sarà la perfezione.

Gli ingredienti
500 gr di farina
2 uova
latte,100 ml
sale
300 gr di ricotta affumicata
prosciutto crudo
noce moscata
pepe

Come si prepara

Fate la pasta con la farina, un uovo intero più un rosso, un filo di olio e un bicchiere di latte. Dopo averla ben impastata, lasciarla riposare per una mezz’ora poi distenderla a sfoglia e tagliarla a strisce larghe 15 cm.

A parte preparate il ripieno impastando la ricotta affumicata con il crudo tagliato a dadini piccolissimi, una presa di sale, pepe e noce moscata. Amalgamate bene il tutto e quindi depositare con il cucchiaio delle pallottoline, a distanza di 10-12 cm. una dall’altra, sulle strisce di pasta. Ripiegate e chiudete i bordi bene.