Blog di Doretta

Vediamo insieme un primo piatto non troppo calorico ma gustosissimo.

Comunque se siete a regime dietetico ferreo potete eliminare panna e formaggi per rendere questo primo piatto ancora più leggero, e comunque sfizioso. Ecco come si preparano in poche mosse le nostre pappardelle integrali con scalogno, radicchio rosso e zafferano.

Gli ingredienti per 4 persone
400 g di pappardelle integrali
3 scalogni
una bustina di zafferano
un cespo di radicchio rosso di Treviso
una confezione di panna
30 ml di brodo vegetale naturale
sale e pepe
Parmigiano grattugiato
noce moscata

La preparazione
Lasciate appassire lentamente lo scalogno con l’olio evo caldo in una padella ampia e antiaderente. Lavate bene il cespo di radicchio, tritate finemente il cuore più tenero. Fatelo imbiondire con lo scalogno.

Nel frattempo fate bollire l’acqua della pasta abbondante e salata. Lessate la pasta e scolatela al dente. Aggiungete nella padella del radicchio, la panna e un po’ di brodo vegetale dove avete fatto sciogliere lo zafferano. Saltate il tutto e mantecate con il parmigiano grattugiato. Insaporire con una spolverata di noce moscata, regolate di sale e pepe. Servite ben calda in tavola.

Risulta essere un piatto che si presenta bene sia come apertura per un menù vegetariano, che a base di pesce o di carni bianche cotte alla griglia.

Ingredienti per 4 persone: gr 200 di pane tipo crostini – speciale per minestre e insalate- panmonviso”, nr 10 cucchiai di olio extra vergine di oliva ligure, nr 6 finocchi, nr 2 cipolle bianche, nr 2 patate, nr 2 zucchine verde scuro, nr 2 cucchiai di basilico tritato finemente, un peperoncino calabrese, acqua filtrata (alleggerita dal calcare), sale di cervia.

La sera precedente, lavare e asciugare le zucchine, tagliare in quarti per il lungo, eliminare la polpa con i semi, e tagliare a cubetti di mezzo centimetro. In una padella antiaderente, scaldare l’olio con il peperoncino, cuocere le zucchine croccanti, spargere con il basilico un minuto prima di spegnere la fiamma, salare leggermente.

Eliminare il peperoncino, lasciare raffreddare, distribuire nella vaschetta dei cubetti di ghiaccio, coprire con la pellicola (meglio ancora sarebbe potere mettere il tutto sottovuoto), congelare possibilmente al massimo, inserendo la congelazione rapida nel caso in cui il frigo ne sia provvisto. In alternativa è possibile utilizzare una macchina del ghiaccio.

Sbucciare le cipolle e tagliare a fette sottili. Lavare, pelare e tagliare le patate a cubetti piccoli. Pulire il peperoncino, eliminare il picciolo e spezzettare grossolanamente. Mondare i finocchi, eliminare le guaine esterne e le foglie verdi, affettare finemente.

In un wok antiaderente scaldare se cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere prima le cipolle, lasciare appassire per un paio di minuti, e poi le fettine di finocchio e la dadolata di patate, mescolare, mettere il coperchio e cuocere per 4 minuti. Aggiungere mezzo litro di acqua calda filtrata e salata e cuocere per circa 20 minuti.

Frullare tutto con un minipimer ad immersione, distribuire la crema in quattro ciotole di vetro trasparente, lasciare intiepidire e poco prima di servire o portare in tavola, aggiungere a piacere i cubetti di ghiaccio alle zucchine, e accompagnare con i crostini.

La ricetta che vi voglio proporre oggi riguarda la preparazione di un primo piatto molto semplice da preparare e dal successo davvero assicurato, sto parlando dei Ravioli con burro e limone.

Per la realizzazione di questo piatto ho preferito utilizzare dei ravioli dal ripieno molto delicato: in questo modo è possibile risaltare il sapore del sugo di accompagnamento; se utilizzassimo dei tortelli con un ripieno troppo saporito, il gusto rischierebbe di perdersi.

Ingredienti
ravioli con ricotta e spinaci, 250gr
salvia, 10 foglie
burro, 80gr
scorza grattugiata di un limone

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione
Iniziamo la nostra ricetta partendo dai ravioli: metteteli a cuocere all’interno di un pentolino con abbondante acqua salata e attendete finché non avranno raggiunto il livello di cottura prescelto.

Nel frattempo, in un pentolino a parte, mettete a sciogliere il burro con le foglie di salvia che avrete precedentemente pulito con attenzione in modo da eliminare eventuali tracce di terriccio o insetti.

Quando i ravioli saranno pronti, disponeteli nei piatti e conditeli con il burro fuso e le foglie di salvia che avrete appena preparato. Spolverate infine il tutto con la scorza di limone precedentemente grattugiata.

Oggi vediamo insieme una coccola ipocalorica per consolarci dal tempo uggioso, senza sgarrare troppo in caso siete a dieta: la torta di carote e pinoli.

Tra le ricette di dolci leggeri, questa variante è ricca di vitamine e antiossidanti, grazie a tutte le preziose proprietà degli ortaggi arancioni. Ecco come si prepara con la ricetta facile e veloce.

Gli ingredienti
5 carote medie
200 g di farina
una bustina di lievito per dolci
una presa di sale
80 g di zucchero di canna
una manciata di mandorle tritate
una manciata di pinoli tritati
100 g di pinoli interi per decorare
una bustina di fecola di patate
10 ml di latte
2 uova

La preparazione della ricetta
Grattugiate le carote molto fini dopo averle lavate accuratamente. In una terrina capiente rompete due tuorli d’uova e versate la farina a pioggia. Mescolate aiutandovi con una spatola di legno.

Aggiungete lo zucchero di canna, la bustina di lievito e quella di fecola di patate, le mandorle e i pinoli tritati e latte quanto basta per ammorbidire l’impasto (perfetto anche un po’ di yogurt). Montate gli albumi a neve. Unite lentamente i due composti, aggiungete anche le carote grattugiate. Versate il tutto in uno stampo a cerniera leggermente imburrato, cospargete la superficie con i pinoli interi. Infornate in forno preriscaldato e ventilato a 180 gradi per 40 minuti.

La ricetta che vi voglio proporre oggi riguarda la preparazione di un contorno molto saporito che vede la propria origine nelle basi della cucina siciliana, sto parlando dei Broccoli affogati alla palermitana.

Per la realizzazione di questa ricetta ho preferito utilizzare dei broccoli verdi acquistati in mattinata dal mio fruttivendolo di fiducia; poi ho insaporito il tutto con il vino: è proprio la sfumatura con l’alcool che li rende affogati.

Ingredienti
broccolo verde, uno
aglio, uno spicchio
vino rosso, un bicchiere
pecorino grattugiato, due cucchiai
alici, 2
sale, pepe, olio

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione
Iniziamo la nostra ricetta partendo dai broccoli: dopo averli lavati e tagliati in cimette, metteteli a rosolare all’interno di una casseruola dai bordi alti con un paio di cucchiai di olio, la cipolla tritata, le alici tagliate a pezzettini, lo spicchio di aglio intero, sale e pepe. Ricoprite il tutto con il pecorino grattugiato e proseguite con una cottura a fuoco lento e con coperchio.

Dopo cinque minuti, aggiungete il vino e proseguite con la cottura finché i broccoli non si saranno ben ammorbiditi. Se necessario, aggiungete un altro po’ di vino onde evitare che gli ortaggi si attacchino ai bordi.

Ricordate che durante la preparazione di questo contorno, dovete mantenere il coperchio, il fuoco basso e non dovete assolutamente mai mescolare gli ingredienti dentro la pentola. Una volta pronti, potete decidere se gustarli caldi oppure freddi.