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La ricetta che vi voglio proporre oggi riguarda la preparazione di un primo piatto molto semplice da preparare e dal successo davvero assicurato, sto parlando dei Ravioli con burro e limone.

Per la realizzazione di questo piatto ho preferito utilizzare dei ravioli dal ripieno molto delicato: in questo modo è possibile risaltare il sapore del sugo di accompagnamento; se utilizzassimo dei tortelli con un ripieno troppo saporito, il gusto rischierebbe di perdersi.

Ingredienti
ravioli con ricotta e spinaci, 250gr
salvia, 10 foglie
burro, 80gr
scorza grattugiata di un limone

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione
Iniziamo la nostra ricetta partendo dai ravioli: metteteli a cuocere all’interno di un pentolino con abbondante acqua salata e attendete finché non avranno raggiunto il livello di cottura prescelto.

Nel frattempo, in un pentolino a parte, mettete a sciogliere il burro con le foglie di salvia che avrete precedentemente pulito con attenzione in modo da eliminare eventuali tracce di terriccio o insetti.

Quando i ravioli saranno pronti, disponeteli nei piatti e conditeli con il burro fuso e le foglie di salvia che avrete appena preparato. Spolverate infine il tutto con la scorza di limone precedentemente grattugiata.

Oggi vediamo insieme una coccola ipocalorica per consolarci dal tempo uggioso, senza sgarrare troppo in caso siete a dieta: la torta di carote e pinoli.

Tra le ricette di dolci leggeri, questa variante è ricca di vitamine e antiossidanti, grazie a tutte le preziose proprietà degli ortaggi arancioni. Ecco come si prepara con la ricetta facile e veloce.

Gli ingredienti
5 carote medie
200 g di farina
una bustina di lievito per dolci
una presa di sale
80 g di zucchero di canna
una manciata di mandorle tritate
una manciata di pinoli tritati
100 g di pinoli interi per decorare
una bustina di fecola di patate
10 ml di latte
2 uova

La preparazione della ricetta
Grattugiate le carote molto fini dopo averle lavate accuratamente. In una terrina capiente rompete due tuorli d’uova e versate la farina a pioggia. Mescolate aiutandovi con una spatola di legno.

Aggiungete lo zucchero di canna, la bustina di lievito e quella di fecola di patate, le mandorle e i pinoli tritati e latte quanto basta per ammorbidire l’impasto (perfetto anche un po’ di yogurt). Montate gli albumi a neve. Unite lentamente i due composti, aggiungete anche le carote grattugiate. Versate il tutto in uno stampo a cerniera leggermente imburrato, cospargete la superficie con i pinoli interi. Infornate in forno preriscaldato e ventilato a 180 gradi per 40 minuti.

La ricetta che vi voglio proporre oggi riguarda la preparazione di un contorno molto saporito che vede la propria origine nelle basi della cucina siciliana, sto parlando dei Broccoli affogati alla palermitana.

Per la realizzazione di questa ricetta ho preferito utilizzare dei broccoli verdi acquistati in mattinata dal mio fruttivendolo di fiducia; poi ho insaporito il tutto con il vino: è proprio la sfumatura con l’alcool che li rende affogati.

Ingredienti
broccolo verde, uno
aglio, uno spicchio
vino rosso, un bicchiere
pecorino grattugiato, due cucchiai
alici, 2
sale, pepe, olio

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione
Iniziamo la nostra ricetta partendo dai broccoli: dopo averli lavati e tagliati in cimette, metteteli a rosolare all’interno di una casseruola dai bordi alti con un paio di cucchiai di olio, la cipolla tritata, le alici tagliate a pezzettini, lo spicchio di aglio intero, sale e pepe. Ricoprite il tutto con il pecorino grattugiato e proseguite con una cottura a fuoco lento e con coperchio.

Dopo cinque minuti, aggiungete il vino e proseguite con la cottura finché i broccoli non si saranno ben ammorbiditi. Se necessario, aggiungete un altro po’ di vino onde evitare che gli ortaggi si attacchino ai bordi.

Ricordate che durante la preparazione di questo contorno, dovete mantenere il coperchio, il fuoco basso e non dovete assolutamente mai mescolare gli ingredienti dentro la pentola. Una volta pronti, potete decidere se gustarli caldi oppure freddi.

Avete voglia di un contorno anche facile da preparare? Le ricette più sfiziose e prelibate spesso sono più semplici di quello che pensiamo.

Come quella che vi suggerisco oggi, un contorno di cavolfiore saltato in padella e arricchito nel gusto dalla dolcezza dell’uvetta e dai pinoli croccanti. Ecco la ricetta.

Gli ingredienti
un cavolfiore
due spicchi d’aglio
maggiorana e prezzemolo
due spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
sale
una manciata di uvetta e una di pinoli

La preparazione della ricetta
Lavate il cavolfiore e tagliatelo a pezzi. Fate cuocere al vapore. Quando è pronto saltatelo in padella con un filo d’olio, due spicchietti d’aglio, l’uvetta e i pinoli. Spolverate con prezzemolo e maggiorana tritati. Condite con sale e pepe. Lasciate saltare in padella per 5 minuti. Abbassate la fiamma e lasciate insaporire. Il contorno è pronto.

Se volete rendere più golosa la ricetta potete aggiungere per esempio della besciamella .

Il peperoncino in cucina svolge una funzione fondamentale: rende tutti i piatti più vivaci! Per averlo in casa disponibile 365 giorni all’anno puoi scegliere di coltivarlo in serra o conservarlo con alcuni metodi che mantengono intatto l’odore e inalterata l’intensità del piccante.

Scegli in base ai gusti quale dei seguenti metodi di conservazione adoperare. In ogni caso dopo avere maneggiato il peperoncino ti conviene lavare le mani più e più volte ed evitare di strofinarti gli occhi con le dita per almeno un paio di giorni, oppure più semplicemente utilizza dei guanti usa e getta per tutta la durata della preparazione.

Sotto olio, freschi
Indossa i guanti. Prendi i peperoncini e spaccali a metà in modo che ogni parte abbia una punta e un picciolo. Tagliane abbastanza da poter riempire il tuo barattolino considerando che durante il procedimento per la conservazione diminuiranno notevolmente di volume, per questo non essere parsimonioso e abbonda nelle quantità.
Prendi una scodella, o un piatto ampio e profondo, metti del sale sul fondo, poggia il primo strato di peperoncini e metti altro sale, ricorda che per ogni strato di peperoncino deve esserci una spolverata di sale grosso. Fai questo fino ad esaurire la scorta dei tuoi peperoncini piccanti.

Apoggia un piatto sui peperoncini appena tagliati e salati, devi creare una pressa quindi appoggiaci pure un sasso di fiume o qualcosa che comprima i peperoncini; in questo modo i peperoncini schiacciandosi e stando a stretto contatto con il sale, perderanno gran parte dei liquidi e si conserveranno meglio senza perdere il tipico sapore piccante.
Dopo un paio d’ore togli il liquido in eccesso, scolali e riposiziona la pressa per altre 3 ore. Dopodichè togli il sale in eccesso, posiziona i peperoncini nel barattolo e riempilo d’olio.
Anche con l’olio abbonda perché questo faticherà a scendere in un primo momento. Tieni il brattolo in credenza per una quindicina di giorni. Dopo sarà pronto all’uso!
L’olio puoi usarlo anche per condire le tue pietanze.

Sotto olio, secchi
Fare essiccare i peperoncini al sole, oppure raccoglili dalla pianta già secchi. Lavali per bene e ponili in un barattolo e riempilo d’olio.
La procedura è molto semplice e ti darà dei peperoncini sempre pronti all’uso senza però un olio aromatizzato. Per ottenere un buon olio piccante per i tuoi condimenti, taglia i peperoncini in modo da far “scaricare” il sapore forte nell’olio. Il taglio più essere grossolano o più minuzioso a “trito”. Se fai spesso pizze, i peperoncini secchi triturati sono ottimi per la diavola o pizze a base di chili pepper.

Sottovuoto
Un’altra possibilità è la conservazione sottovuoto. In questo caso è necessaria una macchina sottovuoto. Il sottovuoto non è però un metodo di conservazione a lunga scadenza e quindi è da utilizzare con attenzione.

Sotto aceto
Per questo metodo utilizza dei barattoli molto piccoli per evitare di avere un prodotto troppo “friabile”. Lava i peperoncini, lasciali asciugare e riponili in barattolini di piccole dimensioni. Colma il barattolo con dell’aceto. Chiudi i barattoli ermeticamente e riponili in un pentolone, riempilo d’acqua e mettilo sul fuoco fino ad ebollizione. Lascia bollire per 5-10 minuti, spegni il fornello e togli i barattoli dall’acqua solo dopo varie ore, quando l’acqua si sarà del tutto raffreddata. I peperoncini potranno essere usati fin da subito.